SURABAYA, 11 MARET 2026 – VNNMedia – Di tengah maraknya menu buka puasa bernuansa Timur Tengah, Hotel Santika Pandegiling Surabaya justru menghadirkan inovasi kuliner berbasis cita rasa lokal. Hotel ini memperkenalkan Tengkleng Soto Balungan, sajian khas Ramadan yang menggabungkan dua kuliner legendaris Indonesia dalam satu hidangan.
Menu spesial ini merupakan kreasi Chef Ervin Triana, yang memadukan tengkleng khas Jawa dengan soto Betawi. Perpaduan dua hidangan kaya rempah tersebut menghasilkan cita rasa baru yang tetap akrab di lidah pecinta kuliner Nusantara.
Menurut Chef Ervin, ide tersebut berangkat dari keinginannya mengangkat kekayaan kuliner tradisional Indonesia sebagai pilihan menu berbuka puasa.
“Ramadan kali ini kami ingin mengangkat cita rasa lokal. Tengkleng dan soto Betawi sama-sama kaya rempah, sehingga sangat cocok dipadukan menjadi satu hidangan,” ujarnya.
Keunikan menu Tengkleng Soto Balungan tidak hanya pada konsep perpaduan dua kuliner, tetapi juga pada teknik memasaknya. Berbagai rempah seperti kapulaga, pekak, dan kayu manis terlebih dahulu ditumis menggunakan mentega, bukan minyak goreng.
Penggunaan mentega dipilih untuk menghasilkan rasa gurih yang lebih lembut sekaligus memperkaya aroma kuah. Setelah itu, bumbu dimasukkan ke dalam rebusan bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga menghasilkan kuah rempah yang kuat.
Proses pengolahan daging dan tulang juga menjadi kunci utama kelezatan hidangan ini. Balungan atau tulang daging tidak langsung direbus, melainkan dipanggang terlebih dahulu di oven selama sekitar satu jam.
Teknik ini menciptakan aroma smoky dan rasa panggangan yang khas, sehingga ketika dimasukkan ke dalam kuah soto menghasilkan rasa yang lebih pekat dan berlapis.
Hasil akhirnya adalah semangkuk tengkleng dengan kuah rempah yang kaya, aroma panggangan yang menggoda, serta rasa gurih yang cocok dinikmati saat berbuka puasa setelah seharian berpuasa.
Melalui sajian ini, Hotel Santika Pandegiling Surabaya menghadirkan pengalaman berbuka puasa yang berbeda, yakni menikmati kekayaan kuliner tradisional Indonesia dengan sentuhan inovasi modern.
Baca Berita Menarik Lainnya di Google News
